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擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
用料
中筋面粉【高筋更好】200克
玉米淀粉【可不加】15克
盐 适量
清水 适量
熟油【或者香油】 适量
酵母粉 适量
黄瓜 适量
生抽 适量
陈醋 适量
糖 适量
油泼辣子 适量
鸡精 适量
擀面皮【含洗面】的做法
面粉加了盐
少量多次加水让面粉成絮状
揉成面团盖上保鲜膜冷静20分钟
一个大盆，加适量水，开始洗面
洗后变成面筋和淀粉水
把淀粉水到处用保鲜膜盖上放冰箱保鲜层静置6小时左右。面筋用水再洗一会儿，沥干水分备用。
加少许酵母粉到面筋里揉匀，盖上保鲜膜发酵20分钟。
然后用容器装起来，放开水里大火蒸20分钟。
隔水蒸哦！
我发酵时间不够，出来就成这个样子了
面筋疙瘩……但很Q弹
从冰箱拿出淀粉水，把上面的清水倒掉。
加入少量淀粉搅拌均匀【不加淀粉也行，我是觉得那样更有弹性】
把淀粉水舀到一个了可以蒸东西的提前刷了一层油的扁平容器里【我家只有6存披萨盘】，开水大火蒸一会儿。
看到面皮有鼓包就可以拿出来了，别关火哦！因为这个步骤要重复好几次。
放凉水里冷却一下。
然后拿出来就是这个样子的。
面上刷一层油，切成条状备用。【一定用香油或者提前熬过的熟油】
放入黄瓜丝，面筋块，一勺子油泼辣子，一勺子生抽，两勺子醋，一点鸡精，一点糖，拌匀开吃。我准备仓促就没放蒜水了，不然更好吃！
还不错哟！
小贴士
不要偷懒，蒸面皮和切面皮前一定要刷一层油。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食。
