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夏天和秋天正是吃茄子的时候，价格便宜，满市场都是，基本上5元钱就可以买一大堆，茄子含有许多其它蔬菜所没有的营养元素。茄子具有抗衰老、降血压、清热解毒的作用。茄子的做法也是非常多，煎炸、炒烧味道都是非常不错的，像我们常见的炸茄盒、凉拌茄子、鱼香茄子等。
而今天和大家分享的是用油焖做的，做好的茄子因软润香、味道鲜美、酸甜适口而深得人们的喜爱。无论男女老幼都喜欢用这道菜来下饭，传统的油焖茄子一般都是油炸后再进行烹制，随着人们生活质量的提高，人们对身体健康越来越重视，人们更崇尚健康的饮食。
所以今天和大家分享的这道“油焖茄子”，不用油炸，而是用油煎的做法，而且经过特殊处理，让茄子不那么吸油，吃起来也不是很油腻，是一种非常适合家庭版健康吃法，而且做法简单，喜欢的话可以试一试，下面介绍具体做法。
——【油焖茄子】——
【制作材料】：茄子4根、青红尖椒5-6个
【制作调料】：大蒜半头、香菜2根、 小米辣2-3个、大葱1节、淀粉2勺
【制作料汁】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、 白糖1勺、淀粉小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，再放入1勺盐和1勺白醋，搅拌均匀浸泡10分钟。
【步骤二】：把辣椒切成马耳朵装盘，大蒜拍碎剁成末、香菜切成段，装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、 白糖1勺、淀粉小半勺，半碗清水搅拌均匀，兑成调料汁备用。
【步骤四】：茄子泡完捞出来把水挤干，放入盘中，同时放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放油烧热，放入茄子，用中小火慢慢煎，把茄子煎蔫，煎至表面金黄，先盛出来备用。
【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热，放入蒜末和葱末，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入茄子，同时倒入准备好的调料汁，焖2分钟。
【步骤八】：茄子焖煮2分钟，放入青红尖椒，翻炒均匀，撒上香菜，关火翻炒均匀出锅成菜。
——制作小贴士——
这道好吃的“油焖茄子”就做好了，味道酸辣香甜，开胃好吃，是一道不错的下饭菜，而且做法还非常简单，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候我们注意这几点就可以了。
（1）茄子切完后要用盐水浸泡一会，可以防止茄子变色，同时泡完的茄子也不容易吸油。
（2）茄子泡完后，要放入少许淀粉，让茄子裹上一层淀粉，这样下锅的时候就不会吸油。
（3） 茄子煎的时候，不要着急翻动，等煎定型后翻面就可以，就是煎糊了大家也不要怕，茄子煎糊了更香。
（4） 这道菜蒜末稍微多一点，蒜末是茄子好吃的灵魂，调料汁可以多兑一点，因为要焖一会。
