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香菇、平菇、杏鲍菇，这些都是我们生活中常见的菌类，菌类中富含氨基酸等营养，这些氨基酸是一种天然“味精”，使菌类都有着鲜嫩的特点，今天介绍6道菌类的家常做法，有荤有素，好吃又营养。
【香菇青菜】
材料：香菇、青菜、大葱、生姜、大蒜、食盐、白糖、水淀粉、香油、蚝油
做法：
1.青菜清洗干净，香菇切块装盘备用，再准备一些葱姜蒜末。
2.烧一锅开水加入2克食盐，把香菇焯水2分钟后控水捞出。
3.另起锅加入少许植物油，先下入葱姜蒜煸出香味。
4.然后加入蚝油，把蚝油炒化后马上下入香菇，翻炒1分钟左右，使香菇吸收调料。
5.接着下入青菜，爆炒1分钟至断生，再加入食盐、白糖调味，炒匀后淋入少许水淀粉，这样味道更浓郁，出锅前再淋入少许香油后美味即享。
【蒜蓉金针菇】
材料：金针菇、粉丝、小葱、红辣椒、大蒜、生抽、蚝油、蒸鱼豉油
做法：
1.金针菇去根清洗干净，撕成小朵备用。
2.粉丝用温水浸泡5分钟。
3.准备一些蒜末、葱花、红辣椒。
4.炒锅内加入少许植物油，下入蒜末、红辣椒爆香。
5.再下入生抽、蚝油，翻炒化开后关火。
6.找一个盘子，先铺上泡软的粉丝，把金针菇放在粉丝上，再把料汁浇在金针菇上。
7.把金针菇放入蒸锅内，盖上锅盖中火蒸8分钟。
8.蒸好后撒上小葱段，淋入少许蒸鱼豉油，再淋入热油激出香味后即可完成。
【素炒三菌】
材料：香菇、杏鲍菇、平菇、大葱、生姜、大蒜、线椒、老抽、料酒、水淀粉、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、白糖
做法：
1.香菇切成块，杏鲍菇切片，平菇撕成小朵，线椒切段，再准备一些葱姜蒜。
2.烧一锅开水加入料酒，下入准备好的菌类焯水2分钟。
3.炒锅内加入少许植物油，下入葱姜蒜和线椒，炒出香味，再加入蚝油和生抽炒开。
4.紧接着下入焯水后的菌类，翻炒1分钟左右，使菌类吸收调料，然后加入食盐、胡椒粉、白糖、老抽调味。
5.出锅前淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在菌类上，翻炒均匀即可完成。
【香菇炖鸡块】
材料：鸡腿、香菇、粉丝、青椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、花椒、大料、食盐、料酒、冰糖、生抽、老抽
做法：
1.鸡腿剔除骨头后切成鸡块。
2.香菇切块，青椒切三角形，再准备一些葱姜蒜辅料。
3.一锅清水下入鸡块，加入料酒和姜片，煮开后把鸡腿焯水2分钟。
4.炒锅开小火加入少许植物油，下入几粒冰糖炒化，炒成焦糖色后迅速下入鸡块，翻炒均匀，使鸡块表面都有焦糖色。
5.再下入葱姜蒜、八角、花椒，把辅料炒香，然后加入生抽、老抽，多翻炒一会，使鸡块上色和入味。
6.锅内加入适量热水，和鸡块持平，再加入焯水的香菇，盖上锅盖小火炖15分钟。
7.炖15分钟鸡块已经软烂，开大火下入粉丝和青椒，加入食盐调味，煮3分钟，使粉丝吸收锅内汤汁。
8.最后撒入一把小葱即可完成。
【素炒双菇】
材料：香菇、杏鲍菇、甜椒、大葱、大蒜、生姜、红辣椒、食盐、蚝油、水淀粉、胡椒粉、生抽、白糖
做法：
1.杏鲍菇切菱形片，香菇切块，甜椒切菱形片。
2.再准备一些蒜片、葱段、姜片、红辣椒备用。
3.烧一锅开水加一勺食盐，把杏鲍菇和香菇焯水1分钟。
4.另起锅加入少许植物油，下入葱姜蒜、红辣椒爆出香味。
5.炒香后加入杏鲍菇和香菇，煸炒一会，把食材炒香，然后加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、食盐调味，把食材和调料翻炒均匀。
7.然后加入甜椒，甜椒易熟翻炒一会即可，最后淋入少许水淀粉，使汤汁浓稠后即可完成。
【素炒杏鲍菇】
材料：杏鲍菇、青红椒、生姜、大蒜、食盐、生抽、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油
做法：
1.杏鲍菇切成长条，青红椒各一个，切成细丝。
2.再准备一些姜蒜末。
3.炒锅加入少许植物油，先下入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱和蚝油，把调料翻炒化开。
4.下入杏鲍菇煸炒一会，炒至杏鲍菇变软。
5.锅内淋入少许热水，加入白糖、胡椒粉、生抽、食盐调味，开小火慢煨2分钟。
6.最后加入青红椒，转大火翻炒至青红椒断生即可完成。
