鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，是非常常见的家常菜原料，其做法多种多样，“四川棒棒鸡”，“新疆大盘鸡”、“柴火鸡”、“辣子鸡”、“黄焖鸡”。。。关于鸡的美食简直太多了。光想着这些个菜名儿就有点馋了。

所需食材：

新鲜鸡肉，生姜大蒜，干辣椒，二荆条。

新鲜鸡肉的挑选：

我们在挑选鸡肉的时候一般采用“一观二按”的方式，最直观的就是从鸡肉的外观和颜色来判断，鸡肉的颜色略微呈粉色，肉质看起来比较鲜亮。冻过的鸡肉会呈现“寡白”。第二是用手指轻轻按一下，新鲜鸡肉很Q弹柔软。

另外鸡肉不同的做法，需要鸡肉的种类也是不一样的。市场上现在一般卖的鸡肉有：土鸡，公鸡，母鸡，三黄鸡，仔鸡等。红烧我们一般选择肉质紧实的公鸡，炖汤当然首选土鸡和母鸡。凉拌类的我们一般选择肉质细嫩的仔鸡和三黄鸡。

今天我们要做的干煸鸡，就选择的是三黄鸡。

制作步骤：

①：鸡肉剁块，用温水漂洗干净后加清水浸泡半小时去掉血水。沥干水分备用。大蒜拍破即可。

②：锅中倒入2汤勺食用油，油热下生姜大蒜爆香，倒入鸡肉煸炒至水分收干，油色变得清亮，放入2勺豆瓣酱，少许料酒，1勺香辣酱继续翻炒。

③：因为制作过程不加水，为了避免糊锅，需要用铲子像炒菜一样一直翻炒，翻炒约10分钟左右，放入尖椒，炒至断生即可调味起锅。

【小贴士】

川味干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，这里的鸡肉是不“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯。

为了加快成熟的时间，建议将鸡肉剁的小块一些。