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立春，为二十四节气之首，标志着一年春季的开始。根据《中国天文年历》，2023年2月4日迎来“立春”节气。
旧时，北方京津等地在立春之日有吃春饼和生萝卜的习俗，称为“咬春”，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。“咬春”取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。如今，跟着时令吃春饼、吃春盘就是“咬春”。
立春食俗可追溯至唐朝，唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”清人专有《咬春诗》，一个“咬”字，是迎接春暖花开的心情，是对来年风调雨顺的期盼，更是中国人一脉相承肯吃苦的韧劲儿！
何为“春盘”？
早年间，“春盘”叫五辛盘。据《荆楚岁时记》记载：柏绿椒红事事新。“春盘”包含葱、小蒜、韭菜、芸薹和胡荽。后来，用“椒盘”和“青丝韭”代指五辛盘；唐宋以后，立春之日将饼与生菜以盘装之，为“春盘”；明清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，“春盘”已有荤素搭配。
"春盘"有玉色的萝卜、碧绿的蒌蒿嫩芽、红色的蔊菜（Rorippa indica (L.) Hiern.）和韭黄（Allium tuberosum Rottler ex Sprengle.），以及薄肉片、肉丝或肉酱。宋代起，春盘有时鲜蔬菜的加入，如韭菜、荠菜、春笋、蒌蒿、水芹、马兰头等。到清代，伴春饼而食的菜肴更为丰富。
“春饼”如何吃？
吃春饼是一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》，袁枚的《随园食单》中都有详实记述吃春饼的场景。
吃春饼讲究将“春盘”里的菜合在一起包起来，寓意“和”；“春饼”从头吃到尾，寓意“有头有尾”，以示吉利。老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、鸡蛋、肉丝炒的“合菜”。
"春卷"能代替“春饼”吗？
当然咯！明清时期，随着烹调技术发展，春盘和春饼进化成了小巧玲珑的春卷，因制作工艺并不繁复，在民间广泛流传，也登上了大雅之堂，成为了宫廷糕点之一，曾受乾隆皇帝大加赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
“春卷”里的馅儿因地制宜。上海人喜欢肉丝馅；扬州人钟爱荠菜的野菜馅；广东人以韭菜和木耳制作酸甜口的馅；无锡人嗜甜而用糖、荠菜和猪油混合搅馅。
与“春饼”和“春卷”孪生的特色“咬春”食物
中华民族饮食文化博大精深，隔一座山、一条河就会衍生出别具一格的饮食佳作，自古百姓们就将巧思融入在饮食中。
“咬春"诗作
唐代杜甫曾在《立春》一诗中描述：春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。
南宋杨万里《郡中送春盘》诗云：饼如茧纸不可风，菜如缥茸劣可缝。韭芽卷黄苣舒紫，芦菔削冰寒脱齿。卧沙压玉割红香，部署五珍访诗肠。野人未见新历日，忽得春盘还太息。新年五十柰老何？霜须看镜几许多。曲生嗔人不解事，且为春盘作春醉。
宋代苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》写道：细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
南宋陆游作《木兰花·立春日作》：三年流落巴山道。破尽青衫尘满帽。身如西瀼渡头云，愁抵瞿唐关上草。春盘春酒年年好。试戴银＿判醉倒。今朝一岁大家添，不是人间偏我老。
词人陆游曾多次《立春》有感：绍熙又见四番春，春日春盘节物新。独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。菊芽冒土如争出，柳色摇村已渐匀。身是兰亭山下客，未容逸少擅清真。
