对于冬瓜，印象最深的就是小时候特别害怕去摘它，为啥？因为就是害怕冬瓜表皮那一层毛茸茸的细毛，离远了看，活像挂了一层白霜，离近了用手摸，就得弄个浑身瘙痒，皮肤通红一片。说来奇怪，现在有些冬瓜好像没了那一层绒毛，不知为何？

农村人吃夏天应季蔬菜冬瓜和丝瓜，就像冬天的大白菜一样，天天都吃，天天换着花样吃，冬瓜吃的最多还是烧汤，不加任何配菜，只需点油和食盐就非常鲜美解渴，这有赖于冬瓜含寒凉的特点，可以清热解暑祛湿气。

今天就分享一道冬瓜和小海鲜蛏子的搭配，两者可以说是天生一对！不是烧成一碗清汤，而是制成一碗羹，清淡又鲜美，浓稠有食欲，夏天饭前来一碗，开胃爽口，经常喝还有解暑祛湿的好处，感兴趣的不妨试一试。

——冬瓜蛏子蛋皮羹——

食材准备：冬瓜一块，蛏子十几个左右，鸡蛋两个，葱花，食用油，胡椒粉，食盐

第一步：冬瓜一块去皮，而后将瓜瓤也清理掉，再切厚片、再切粗一点的丝，放入盆中后撒入一小把食盐抓匀腌制10分钟左右，用前再洗掉盐分，挤干水分备用。

第二步：鲜活的蛏子搓洗干净表面的泥沙，而后下入开水锅中煮个一分钟，待完全开壳后捞出来，取出蛏子肉洗净备用。

第三步：准备两个鸡蛋打散，往鸡蛋液里加入一汤匙的淀粉水搅拌均匀，而后倒入不粘锅里烙成两张鸡蛋皮，再将蛋皮切丝备用。

第四步：开始烹饪，锅里烧一点食用油，烧热后加入葱花爆出香味，接着将挤干水分的冬瓜丝下锅煸炒个十几秒钟左右，再加入开水3碗左右。此处的开水也可以换为煮蛏子的水，注意煮蛏子的水一定要沉淀后再使用。

第五步：倒入鸡蛋皮丝，加入食盐和胡椒粉调味，再煮个3分钟左右，充分地煮出鸡蛋和冬瓜的鲜味，最后加入蛏子肉继续煮1分钟时间。

第六步：最后还没完，关键一步用淀粉水淋入锅内，边淋入边搅拌，直至汤水有一定的浓稠度，各食材能够悬浮于汤水中既可以出锅，撒上葱花点缀增味就可以开喝了。喝一口，冬瓜丝已和羹融为一体，加上蛏子和鸡蛋的提鲜，格外的鲜美开胃，更是一道不错的夏季餐前开胃汤。

——烹饪窍门——

再简单的食材也有烹饪小技巧：有一种小冬瓜的瓜皮比较嫩，可以不用去皮，这样解暑祛湿的效果更好，大家各取所需。

此处为何要把冬瓜丝先腌制一番，主要是为了去除部分水分，使冬瓜丝的韧性增强，避免煮的太久而全部碎掉，同时别忘了冬瓜丝要切的粗一点哦。