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准备食材
茄子 | 青椒 | 胡萝卜
大蒜 | 玉米淀粉 | 耗油 | 酱油
盐 | 味精 | 白糖 | 胡椒粉 | 白醋
做菜步骤
1、茄子洗净，去蒂，去皮，然后切成滚刀块，稍微切的大一些。茄子要选用长条茄子，不要用圆茄子。
2、茄子特别的吸油，我这里有一个办法可以减少茄子吸油。刚才切好的茄子块撒少许盐然后抓匀，我们先放在一边静置10分钟，盐可析出茄子内的水分，使茄子块里面也更入味。
3、接下来我们准备配菜，青椒洗净切滚刀块，胡萝卜去皮切菱形片。
5、碗中加入一勺耗油，两勺酱油，适量味精，半勺白醋，一勺白糖，少许胡椒粉，一勺玉米淀粉，然后加小半碗清水，搅拌均匀。这个是烧茄子的酱汁。
6、腌好的茄子用力挤干水，挤过的茄子一会再裹上面糊就没有那么吸油了。并且腌过的茄子也更加入味。
7、六大勺玉米淀加少量清水调成面糊，如果无法掌握加水的量就一边加水一边用手抓。面糊当你用力抓的时候，就像固体一样可以被抓起来，然后马上又会从你手里流走。这种状态的面糊还有个很专业的名字叫“非牛顿流体”。我这里还有另外一种方法，先将淀粉加水调稀，然后静置十分钟，静置后淀粉会沉淀，再倒掉上层清水。
8、调好的淀粉糊再加少许油，这样可以使炸出来的茄子更酥脆。倒入茄子块，抓匀，使茄子均匀的挂上面糊。
9、锅内加油烧至切成热，可以用筷子插入油中试一下，如果有产生小细泡温度就差不多可以了。然后下茄子块，将茄子炸至定型后捞出。
10、炸好的茄子要进行第二遍的复炸，这样可以使茄子口感更脆。将油温大火烧热。一次性下入所有茄子，复炸30秒然后捞出。
11、炸好的茄子应该是外表酥脆，颜色金黄。如果外皮比较软说明炸的火候不到。
12、锅内留少许油，放入蒜末、葱花煸炒出香味，然后放青椒、胡萝卜炒至断生。沿着锅边将事先调好的料汁倒入锅中，由于淀粉会沉淀，倒之前先搅拌一下。大火烧开后，倒入炸好的茄子块。然后快速翻炒，使茄子挂满汤汁。
13、茄子不能炒太久，汤汁挂好啊后就要出锅，不然茄子的口感就不酥脆了。
14、烧茄子，完成！
15、一碗米饭，将汤汁淋在上面，再来一口茄子，入口那种酥脆的感觉，真的是让人停不下来。
