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四、太原出产的特色糕点
太原作为山西的省会城市，也是众多山西糕点的汇聚之地。除了汇集了各类山西著名糕点之外，太原本地也有许多地域特色糕点值得一尝。
（一）太原豌豆糕
豌豆糕，又叫豆沙糕，是太原市的“十大名吃”之一。太原豌豆糕用上等豌豆脱皮磨粉，再加入白糖、柿饼、栀子黄等配料制作而成。这种豌豆糕吃起来香甜可口、绵甜清凉，并且还具有益脾健胃、解热祛毒之功效。
（二）郭杜林月饼
郭杜林月饼，是传统晋式月饼的典型代表，在太原市民中享有极高的声誉，在山西全省也有很高的知名度。郭杜林月饼起源于清康熙年间，已有300多年的历史。其配料讲究、工艺独特、制作精细，凝聚了山西传统月饼的制作技艺。不仅是在中秋节，也是人们日常喜食的一款地域特色糕点。
（三）一窝酥
一窝酥，是太原著名的风味小吃，是由晋阳饭店的面点师胡世年先生在上个世纪50年代首创的。受到龙须面的启发，胡世年先生先将龙须面均匀放在案子上，在龙须面上涂刷植物油，再将龙须面卷起旋成圆饼坯，置于烤盘内温火烤至金黄。一窝酥吃起来咸香脆酥，很有地域特点。
（四）孟封饼
孟封饼，是太原市清徐县孟封村的传统特色名点。其以香、酥、软、甜的特色而久负盛名。孟封饼看起来色泽金红，吃起来口感绵甜，品尝过的人大多都称其为“饼中佳品”。制作孟封饼要先用面粉与油、糖炒成油酥面，再将发面团擀开涂上油酥面，然后卷起并擀成饼状，再放到鏊子上烤熟。
（五）山西小窝头
山西小窝头，是太原的传统特色小吃，源自于明代，有着悠久的历史。其以糯米粉、玉米面蒸制而成，个体小巧，色泽金黄，软糯可口。山西小窝头也随着各地山西会馆的兴建而传播到全国各地，并随着时代的演进而变得品种多样。
（六）太谷饼
太谷饼是山西的传统糕点，因原产于太谷而得名。但是，由于太原和太谷同属于晋中一带，而且太原又是太谷饼巨大的消费市场，因而人们也将太谷饼视为太原市重要的糕点。
太谷饼始创于清代，因其味美鲜香、甜而不腻、酥而不碎的特点，被人们称为山西的“糕点之王”，并且伴随着晋商饮食文化而传播到了全国各地。太谷饼是一种烤制的实心饼，面上粘有脱了皮的芝麻仁，适于冷食、便于储存。其久储味道不变，是外出旅行时便于携带的食品，既可充作茶点，也可当作主食，还是年节之时人们相互馈赠的上好礼品。
五、太原出产的特色主食
山西是面食王国，太原作为山西的省会城市，则汲取了山西各地的面食精华，因而太原的特色主食品种众多。
（一）太原头脑
太原头脑，是太原的名小吃，由明末清初文人傅山发明。傅山既是文人，又是医学家，其发明的“头脑”实际上是一款滋补药膳。太原头脑由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油煮制而成，呈面糊状，吃的时候还要配以腌韭菜作为佐菜。当地人习惯早餐吃太原头脑，因此人们往往会起个大早去“赶头脑”。
（二）荞面灌肠
荞面灌肠，名为“灌肠”，实则是一种凉粉或是厚粉皮（碗坨）类食品。太原人把荞面灌肠既当作一种小吃，也当作是一种便餐。街边的荞面灌肠多以荞麦面制作，其调制简单、随吃随切，并加入秘制卤汁，吃起来口感细腻、爽滑利口。当地的荞面灌肠以太原市内帽儿巷的杨记灌肠和清徐县徐沟镇的荞面灌肠最为著名。
（三）鸡蛋醪糟
鸡蛋醪糟，是太原的传统小吃，相传当年赵匡胤弃文习武东渡黄河来到此地曾吃过这里的鸡蛋醪糟并交口称赞。制作鸡蛋醪糟要选用上好的晋祠江米，再以甜曲酿制而成。食用时再将鸡蛋冲入，吃起来酒香扑鼻，并具有健胃消食的功效。
（四）阳曲折饼
阳曲折饼，是以小米、黄豆、玉米磨成粗面，再调和成稀面置于热炕发酵，然后加入适量的碱水调成糊状，在舀入铁鏊子中摊制而成。这种铁鏊子，与现在的小饼铛类似，但是其中间高、边上低，摊制成的折饼中间薄、边上厚。摊好之后，将摊饼对折后盛出置放，因而被称之为“折饼”。阳曲折饼色泽金黄、松软香甜，很受当地人的喜爱。
（五）百花稍梅
百花稍梅是烧麦的一种，是太原市的传统美食，极具地域特色。其是以烫面为皮包上馅料，包制手法独特，顶端蓬松且形如花瓣，然后放进笼屉蒸熟。除了制作手法独特之外，极佳的口感也来自精美馅心配料：鸡肉、虾仁、火腿丁、冬笋都是必不可少的。百花稍梅皮薄如纸，馅料香醇，营养利口，置于笼屉中，宛如鲜花朵朵开放。
（六）老鼠窟元宵
老鼠窟元宵，是太原市的传统名吃。其皮儿以晋祠江米为原料，绵粘软糯，馅料满，味道美，制作手法已被列入“山西省非物质文化遗产”。老鼠窟元宵已有百年以上的历史，并有“味压群芳、誉冠并州”之美誉。
（七）认一力蒸饺
认一力蒸饺经营历史已近百年。独特的配方，上佳的口味，吸引了当地众多的食客。其名品为传统蒸饺、羊肉蒸饺、醋椒羊肉。认一力蒸饺属于清真食品，坚持现包现蒸，制作工艺独特，咬一口满嘴爆汁。难怪太原人说：“买东西去开化寺，吃蒸饺到认一力”。
（八）太原葱油饼
葱油饼是太原的传统小吃，也是众多太原人的日常早餐之选。与一般的葱油饼不同，太原葱油饼是用发面制作的，要将发酵好的面擀薄，涂抹上葱花和调料，卷起再擀开，然后烘烤至金黄。太原葱油饼香气扑鼻、外酥里嫩，是太原人喜爱的早餐美食。
六、太原出产的特色菜品
印象中，人们总人会认为山西是面食王国，对太原的印象也是如此。其实，太原地处晋中一带，这里地肥水丰、物产丰饶，自古就是人流、物流交汇之地，再加上好醋的调配、好酒的佐餐，因此这里的传统特色菜品还真不少。
（一）太原酱肉
酱肉是太原的传统名菜之一，制作时选用当地的优质猪肉，经过特殊方法腌制和传统烹调方式，使得肉质鲜嫩多汁，吃起来味道十分可口，确是“肥而不腻，瘦而不柴”。
在太原酱肉中，最有名的当属六味斋酱肉。其酱肉制作工艺精湛，酱肉的品种也比较丰富，比如酱肘花、酱肉、杂拌等。其最负盛名的酱肘子，在乾隆年间即为皇家贡品。
（二）太原过油肉
过油肉起源于明代，是当时官府菜中的一道名菜，也是太原的传统名菜之一。太原过油肉，既可以作为筵席中的主菜，也可以作为其他面食的浇头，因而在当地的饮食中占有重要的地位。
制作过油肉，要选用猪肉中的里脊肉或元宝肉，并要将肉片切出斜纹，以便浸汁入味，汁水以蛋液、淀粉、调料配成，还要以温油下锅，以保持肉质的鲜嫩。这道名菜凸显了猪肉性平味甘、润肠胃、生津液、补肾气的作用。
（三）太原羊杂割
山西人吃“杂割”始于元代，“杂割”是忽必烈经由山西进入中原时其母为这道菜的赐名。羊杂割，本是山西雁北一带的民间小吃，传入太原后当地人对其制作进行了改良，由此形成了太原羊杂割。太原羊杂割的特点是，熬煮时汤里的配料更加丰富，而且还要在汤里添加粉条和豆腐。
（四）太原醋糟鸡
太原出产好醋，选用当地的优质土鸡和优质的醋糟来制作醋糟鸡，再经过传统的烹制方式，使得鸡肉质鲜嫩多汁，味道酸甜可口，因此成为太原一大特色菜。制作醋糟鸡，先要以醋糟腌制土鸡。醋糟是酿醋后所剩的残渣，据《本草纲目》记载：醋糟，酸、微寒。以醋糟来制作醋糟鸡，既利用了当地的特有资源，也为太原创造了一道特色菜品。
（五）醋浇羊肉
山西以醋闻名，醋浇羊肉则凸显了山西菜的特色。醋浇羊肉不仅在烹制时要用到醋，在养羊时饲料里也要加些醋，这样才能保证肉质的鲜美。这道菜适合于秋冬进补，羊肉全然没有膻味，而且味道还很酸爽。品尝醋浇羊肉，总会让人唇齿留香、回味悠长。
（六）太原卤牛肉
卤牛肉是太原的传统名菜，已有1500年的历史。太原卤牛肉，选用上等的黄牛肉，首先要对牛肉进行切割和腌渍，然后在进行锅煮，其中包括了卤、炖、焖这些工艺。在不同的时令节气，所添加的调料种类和数量也有所不同。这样制作出的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，口感极佳，并具有抚胃健脾的功效。
（七）徐沟豆腐干
徐沟，是太原晋阳区的一个镇，这里早在唐代就是粮丰人旺之地，当时粮食加工店铺林立，而徐沟豆腐干就是发源于唐代。现在当地的徐沟豆腐干生产厂家依然很多。徐沟豆腐干之所以有名，一是原料精，二是水质好，三是传承传统技艺。其成品咸香耐嚼，硬中带韧，独具特色。
