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香酥油条的做法和配方
前言
说起油条，人人都说自己会做，所以疯狂打压。但你做的油条技术 能同时满足以下几点？？
1.配方绝对不含有违禁添加剂，更不含有明矾和铝等对人有害的成分。
不含有柠檬酸，塔塔粉，油条精，油条粉，明矾，铝 等添加剂成分，配方所需材料在市场比较容易购买到。熟悉本站的朋友都知道，本站几乎不会发放含有非法添加剂的配方。
市面上有的人培训你做油条就是让你用油条面，油条精，请谨慎学习。
2.配方绝对不是互联网复制转载的免费配方。
本站油条配方耗费十几斤面，经过长达半个月 大量测试试做总结而成，绝对不会发给你网上的免费配方。
3.配方绝对不含有臭粉。
臭粉就是碳酸氢铵，是化学 膨大剂的其中一种， 其实臭粉对人没害处，但是加入以后或多或少会有一点臭粉味。我曾考察多个卖油条的摊位，店铺，有的吃起来一股臭粉味。
如果第二家油条摊用了本站的香酥大油条技术，那肯定完胜加臭粉的油条店铺。
4.配方绝对不含有 安琪膨松剂。
安琪膨松剂用好了只是形状不错，但口感发韧，不够酥脆。而且成本比较高：300克就是8元。 而本站使用的秘方400克不足4元。
所以不要认为市面上很多餐饮配方不错，但成本太高的话也不利于你开店经营。
5.只是色香味形上去了，成本不高，也健康，还有一个很重要的因素决定油条的好坏，就是口感。
大家都吃过一种油饼或者油条，口感非常韧，嚼的太阳穴都疼，这样的油条就算炸的色香味形再好也不会有回头客。好的油条口感应该是小孩和老人牙口不好的都喜欢吃，只需轻轻一咬就能嚼段。
其实油条配方厨六网2015年已经发过，但有个别会员说按照配方做出来不理想。我就纳闷了，我按照配方做的而且录制出来的高清视频，成品效果很满意，怎么到你手里就不理想了。所以我决定把油条各个环节深入钻研一番，看看到底他在哪个环节出错了。
本站为了编写这本电子书耗时近半个月，耗费十几斤面不断反复测试试做。每天都吃油条，现在对油条都吃伤了。
我们不断的测试包括：高筋，中筋，低筋面粉的试做， 各种品牌泡打粉试做，粉料斤两多少影响成品效果的试做， 醒发温度与时间长短的试做，油温高低影响成品效果试做，油条厚薄对成品的影响， 以及各个方面细节的完善。可以说有了这本电子书，你再也不用到处搜集，花高价加盟油条技术了。
香酥大油条正式完美版
需要的调料和配方：
以1斤中筋面粉为例
盐2克
泡打粉3克 （不可超过5克，否则有怪味）
君发鲜味膨松剂4克
梅山油条膨松剂 20克
小苏打2克 （斧头牌食粉最好）
糖3克 （糖粉最好）。
植物油10克
温水290克
每2斤可以放入一个鸡蛋
操作过程：
1、 先把 泡打粉，膨松剂，小苏打 放在面粉里拌匀。（万万不可化入水中，否则蓬松效果大大降低。）
2、 再把糖放在温水里搅匀
3. 这一切都做好以后，就要开始和面了，把水，鸡蛋 植物油一起称重320克， 加入到面粉中，不要用传统和面的方法，要用踹面。
(油不可太多，否则炸制时油条不粘连。)
即用拳头一下一下的压面， 醒一会面踹一次。
(因为每家面粉的干湿度不同，每公斤面粉放鸡蛋一个)踹面要用两手，别只用一只手）
4.踹好的面盖上保鲜膜防止风干，醒发20分钟左右，然后再次踹面再次醒发20分钟后，进行第三次踹面。
5. 第三次踹面好了以后，放入塑料袋中，然后放入冰箱冷藏。
6.切油条：
把面团从冰箱提前一小时取出， 然后用擀面杖擀成薄片，（参考视频）要求厚薄一致，薄片不能太厚，否则油条出品率就低了。
也不能太薄，否则炸出来形状不行，厚度在6毫米左右即可。
然后用刀切成条，两个条合再一起后用尺子按压。
7. 炸油条：
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度以上 （可以买个测温仪测量一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。
这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。
注意:
1.鸡蛋和油要放到水里一起称算水的重量。
2.严格按照我的要求去做，这样更容易成功。
3.和面的时候用温水。
4.用擀面杖擀好的条用手摸一摸是不是一样厚，如果不是一样厚就会出现炸的时候一边起发，另一边不起。
5.工具用图片上的工具：大擀面杖，尺子（比筷子好用），刷子，切面刀
6.必须放入冰箱冷藏，否则难以控制发酵时间。冷藏时间不可太长，否则面容易变黑。
7.和面时油不可太多，否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。
8.擀厚片的时候厚薄均匀一致，并且撒面粉尽可能少，否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。
此配方的最大亮点：
色泽金黄，饱满，有食欲。
