又麻又辣，生活开挂!喜欢重口味的我，家里自然是麻辣双椒不能短缺的，麻+辣自然绝配，如果你也喜欢重口，试试这个吃起来超过痛的麻辣干煎带鱼吧!

用料

带鱼段 250g

青花椒 30粒

白胡椒粉 约1克

干辣椒段 几个

盐 约5g(根据口味成淡 适量添加)

料酒 1.5勺

切丝若干

切丝若干

蚝油 1勺(可不加)

生抽 1勺

不粘锅

厨房纸巾 几片

玉米油 土豆淀粉(或玉米淀粉）

步骤 1我用的这种带鱼中段，肉质厚，也可以用整条去头去尾切段，这里是500g，后面用到一半的量

步骤2用厨房剪刀剪成这么大的带鱼段

步骤3用厨房剪刀剪开鱼腹，取出内脏 去掉黑膜，剪掉鱼鳍，清洗干净，新鲜的带鱼不用去除银糕

步骤4切成这样的花刀，方便腌制入味

步骤5葱姜切丝

步骤6味好美白胡椒粉约1克，1勺生拍，1.5勺料酒，1勺蚝油(可不放)，约3g盐(全程只有一次加盐，请根据口味咸淡一次性给够)，调制成汁

步骤 7葱姜丝和酱汁全部放入带鱼段中，抓拌均匀，腌制30分钟

步骤 8用厨房纸巾轻轻按压吸干表面水分，这一步做得好后面煎时不崩油

步骤 9吸干表面水分后，表层均匀沾上薄薄一层干的玉米淀粉或者土豆淀粉，别忘记两头也要沾上，这样煎出来非常酥脆

步骤 10油五成热放入带鱼开始前，温度放入一片带鱼段马上起小泡为好，全程中火，火太大容易表层煎糊里面不熟，太小不容易上色 煎的又太漫长，放入锅中不要马上搅过15秒晃动一下锅

步骤 11煎成金黄色用筷子继面煎另一面

步骤 12两面煎成金黄色即可，全程约3分钟

步骤13刚煎完的带鱼段

步骤 14准备味好美青花椒30粒和辣椒段几段

步骤 15锅中留少许油，中小火

步骤 16油热放入青花椒和辣椒段，慢慢幽炒出香气，放入炸好的带鱼段，轻轻翻动几下即可出锅

步骤 17 哈哈 是不是满屋子飘香?出锅摆盘，看起来是不是超级有食欲?