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[日式]虽是熟食却很有刺身风味
与三文鱼的吃法如出一辙，都是蘸着芥末和酱油吃，不同的是，这款日式脆鲩腩的鱼腩肉其实是煮熟的，由于脆肉鲩本身的肉质优势，所以即使鱼肉是熟的，口感也是一样的紧实爽口，再配以芥末和酱油，一样的日式刺身风味，不一样的口感享受。
[潮式]紧实的肉质但无碍卤水渗透(脆肉鲩吃法2)
吃过潮式卤水拼盘么？卤水鸭翅、鸭肾和鸭脚，风味鲜甜，入味且有嚼劲。在这里，如果你想一品潮式卤水风味。不妨点一道潮式脆鲩腩。没想到鱼也是可以用卤水的方式烹制吧，潮式脆鲩腩不仅保存了鱼肉的弹实感，而且将卤汁充分渗透到鱼肉里，着实很独特。
[小炒]辣椒、松子、酥皮令口感很有层次
将脆肉鲩切成粒，配以葱花、辣椒粒、松子烹炒，将脆肉鲩粒炒至金黄色，便可出锅了。这里比较特别的地方是，粤菜大厨别出心裁地用面粉炸出一块块薄薄的酥皮，然后将炒好的脆肉鲩小炒皇盛放在炸好的酥皮里，大厨还在每个酥皮包着的小炒皇里放一片生菜，这样吃起来就不会感到油腻啦。
[剁肉]龙须饼包脆鲩球外酥里韧(脆肉鲩做法4)
用脆肉鲩打造的佳肴美食不计其数，我还品尝了锦绣脆鲩球，其境界可谓是龙须饼和撒尿牛丸的完美结合。东升虽然毗邻小榄，这道锦绣脆鲩球的卖相、味道却与小榄的名菜-小榄鲮鱼球大不相同。小榄鲮鱼球靠刀工达到爽口弹牙的目的，因此鱼肉要剁得出浆，而脆鲩球的筋道主要是依靠鱼肉本身，脆鲩肉不用剁得太碎，从而保证了肉汁和口感。
[葱烧]老姜加葱段，吃罢唇齿留香
葱烧是非常家常的做法，却深受星级酒店、高档食肆大厨们的青睐，尤其在烹饪海鲜时，葱烧最能引起味觉上的共鸣，这种看似简单的做法，为食材提香吊味时，最大限度地突出食材本身的味道，这种烹饪手法在大厨们眼中本身就是一个矛盾，可以把菜烧得如此之香，还能吃出食材的原味，实在了得。
[酥煎]鱼翅很爽滑且封存着肉汁
鱼翅部位的肉质是脂肪含量最高的，脆肉鲩的鱼翅也不例外，肉质相对其他部位更加松软一些，但也不会像其他鱼一样松软得入口即化，还是带着丝丝的嚼劲，也只有脆肉鲩的鱼翅与香煎烹饪的方法如此相得益彰，首先紧实的肉质就非常适合香煎，其次香煎也能将脂肪、油水封存在鱼翅内，吃起来更加鲜美。
[盐焗]通过高温将咸味“逼”进鱼腩
盐焗脆肉鲩的炮制方法大抵与盐焗鸡相似，用玉扣纸包住脆肉鲩腩，埋在粗盐中，通过高温将咸味“逼”进脆肉鲩腩中，省却了码味这道工序，最大程度上保证了鲜美味道，盐焗还有一个好处，可以保留食物的水分，因此这盐焗脆肉鲩腩不仅入味，吃起来也是分外鲜美。
