若想鸡蛋炒虾仁鲜嫩好吃，最重要的一点是鸡蛋和虾仁不能炒至全熟才出锅，炒至约8成熟就可出锅了，因为鸡蛋里还有余温，上到桌就会达到9成熟，这时的鸡蛋和虾仁口感就会很鲜嫩。

另外，炒鸡蛋之前，可将蛋液过一下筛子滤掉杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。现在一起来看看我的做法吧。

－滑蛋炒虾仁－

【材料/用量】

鸡蛋－5个，鲜虾-10只

油、盐、糖、料酒、生粉、白醋适量

【制作步骤】

▼1．处理虾仁：将鲜虾剥壳去头去尾巴，开背去虾线，洗净后沥干水分，先加入少许盐、糖、料酒搅拌均匀，直至搅打上劲后加入少许生粉和食用油锁住味道，腌制10分钟左右。

▼2．处理蛋液：鸡蛋打散在大碗里，加入盐、糖调味，再加少许白醋去腥，搅打均匀后可用筛子过滤一下杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。

▼3．开锅炒制：起锅烧油，先将虾仁放下去煎至五成熟，变成粉红色后，倒入鸡蛋液，别急着翻动，等鸡蛋液稍稍凝固后，再翻动蛋液，炒至鸡蛋液基本凝固了，大约8成熟的状态就可以出锅了，余温会让鸡蛋达到9成熟的状态，那时口感就是最好的。

【干货总结】

▼1．鲜虾的种类不限，但个头不宜太大，若个头大的虾仁宜切粒再炒，免得整个虾煎久了口感会变老。

▼2．鸡蛋宜选用土鸡蛋，这样炒出来的滑蛋会更金黄好看，鸡蛋香味更浓。若没有的话，就选普通蛋，不宜选冰鲜太久的鸡蛋。